活動と特色ためになる話食中毒　【栄養科】

感染管理認定看護師　松井順子
管理栄養士　塚本かなる

食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生することがあります。家庭での発生では、症状が軽く、発症数が1名2名と著しく少ないことから風邪や寝冷えなどと思われがちです。そのため、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。家庭でも、食中毒の予防対策を実践していくことが大切です。

食中毒の原因として、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまあり、食べてから症状が出るまでの期間やその症状、また予防方法も異なります。

代表的な病原体の概要
病原体				腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７）	サルモネラ属菌
潜伏期間 ・ 症状				潜伏期間は、３～８日 軽い腹痛や下痢、頻回の水様便、激しい腹痛、著しい血便とともに重篤な合併症を起こすものまで、様々な巾がある 激しい腹痛と血便がある場合には、特に、注意が必要	潜伏期間は、6～72時間 激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐
特徴				大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在する ほとんどのものは無害だが、このうちいくつかのものは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原大腸菌と呼ばれる 代表的なものは「腸管出血性大腸菌Ｏ１５７」である	動物の腸管、自然界（川、下水、湖など）に広く分布。生肉、特に、鶏肉と卵を汚染することが多い 乾燥に強い
写真
				国立感染症研究所HPより	公衛研ニュースHPより

 ＊潜伏期間とは、感染から発症までの時間です

食中毒を招く病原体が増殖しても、食べ物の見た目や味は変わらず、匂いもしません。そのため、食事の準備をする時には、次の【家庭でできる食中毒予防の６つのポイント】を参考に、食中毒を防ぎましょう。

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント　PDFはこちらから 

★外食時★　
・食べ切れなかった料理は、持ち帰らない！

★調理済み食品を購入した時★
・できるだけ早めに食べる。室温で2時間以上放置しない。 
・「ちょっと怪しい」と思ったら捨てる。

★バーベキューの時★
・生の肉や魚介類を扱う箸と食べる用の箸を使い分ける。
・中心部まで火を通す。
・野菜も肉などに触れているので、十分に加熱する。